Wie man Eier kocht – Der ultimative Ratgeber

Es ist eine uralte Frage: Wie kocht man Eier am besten? Es kann sehr frustrierend sein, wenn man sich die Mühe macht, Eier zu kochen, und sie am Ende zu weich oder zu hart sind, einen dunklen grünlich-grauen Belag um das Eigelb haben oder sich die Schale gar nicht erst ablösen lässt.

Zunächst ein Wort zur Art der zu verwendenden Eier. Sie sollten Eier wählen, die nicht ultra-frisch sind. Wir sagen nicht, dass Sie die ältesten Eier verwenden müssen, die Sie finden können, aber vermeiden Sie einfach die frischesten Eier, die Sie in die Finger bekommen. Es passieren zwei Dinge, wenn Eier altern: Das Eiweiß nimmt einen höheren pH-Wert an, wodurch das Eiweiß weniger an der Schale haftet und sich letztlich leichter pellen lässt. Und zweitens verlieren Eier mit der Zeit langsam ihre Feuchtigkeit, wodurch die Lufttasche am Boden des Eies etwas größer wird. Das ist praktisch, wenn wir die Eier aufschlagen und schälen wollen.

Was die Aufbewahrung von Eiern angeht, so sollten Sie sie oft kopfüber aufbewahren. Auf diese Weise wird das Eigelb zentriert, was zu den schönsten Eierspeisen und anderen visuell ansprechenden Anwendungen führt. Wenn Sie die Eier nur kochen, um sie als eiweißreiche Zwischenmahlzeit zu verzehren oder vielleicht einen Eiersalat zu machen, bei dem die Eier ohnehin zerkleinert werden, ist dieser Schritt nicht so wichtig.

Eier in einen Kochtopf geben

Geben Sie zunächst sechs bis acht Eier in einen leeren Topf. Übertreiben Sie es nicht mit der Anzahl der Eier, denn es ist wichtig, dass Sie den Topf nicht überfüllen, damit die Eier beim Kochen nicht zusammenstoßen und platzen, was leichter ist, wenn der Topf oder die Pfanne voll davon ist. Letztendlich sollten Sie darauf achten, dass nur eine Schicht Eier vorhanden ist und dass jedes Ei ein wenig Spielraum hat, um sich zu bewegen, ohne an seine Nachbarn zu stoßen.

Kaltes Wasser ist der Trick

Nachdem Sie die Eier in einen Topf gelegt haben, füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser auf, so dass die Eier etwa einen Zentimeter hoch mit Wasser bedeckt sind. Ältere Eier, in denen sich Luftblasen bilden können, schwimmen möglicherweise ein wenig. Das ist jedoch in Ordnung, solange der Großteil der Eier vollständig in kaltes Wasser getaucht ist. Wenn Sie sich vergewissert haben, dass die Eier mit Wasser bedeckt sind, stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Wenn Sie das Wasser von kalt auf kochend erhitzen, werden die Eier gleichmäßig und gründlich gegart.

Die Eier köcheln lassen

Sobald das Wasser kocht, zählen Sie bis 30 und nehmen Sie die Eier vom Herd. Stellen Sie den Topf auf ein Drahtgitter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab, damit die Hitze im Topf bleibt. Für hartgekochte Eier lassen Sie die Eier 12 Minuten lang im heißen Wasser kochen. Diese Zeitspanne ergibt Eier mit relativ festem, fast kreideartigem Eigelb. Wenn Sie hart gekochte Eier mit einem weicheren, cremigeren Eigelb bevorzugen, sollten Sie die Eier nur 10 Minuten lang kochen. Während Sie die Eier kochen, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um ein Eisbad für den nächsten Schritt vorzubereiten.

Vergessen Sie Ihr Eisbad nicht

Wenn die 10 bis 12 Minuten um sind, geben Sie die Eier sofort in ein bereitstehendes Eisbad. Ein Eisbad ist einfach eine Schüssel, die mit kaltem Wasser und ein paar Handvoll Eis gefüllt ist. Lassen Sie die Eier dort weitere 12 Minuten abkühlen.

Eisbäder verhindern, dass die Eier noch weiter kochen. Überkochte hartgekochte Eier haben oft grünlich-graue Kreise um das Eigelb, die zwar durchaus genießbar sind, aber nicht sehr ansprechend aussehen. Sie können auch etwas stinkend riechen oder schmecken, da dieser Ring Schwefel enthält. Wenn Sie den Kochvorgang mit Hilfe eines Eisbads schnell stoppen, sollte Ihr Eigelb am Ende sonnengelb sein! Dank eines einfachen Eisbads werden Sie hoffentlich auch keine merkwürdigen Texturen feststellen, die bei einem überkochten gekochten Ei auftreten können.

Zeit zum Trocknen und Schälen der Eier

Nehmen Sie die Eier nach 12 Minuten aus dem Eisbad und legen Sie sie auf ein sauberes Küchenhandtuch. Tupfen Sie die Eier vorsichtig mit dem Handtuch ab, um sie abzutrocknen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, können Sie mit dem Schälen beginnen.

Hartgekochte Eier lassen sich am einfachsten schälen, indem man sie am Boden (d. h. am breiteren Ende des Eies) aufschlägt. An der Unterseite sollte sich eine Lufttasche befinden, so dass sich die Schale leicht entfernen lässt, ohne in das Eiweiß einzudringen. Beginnen Sie an dieser Stelle und arbeiten Sie sich dann zum Rest des Eies vor.

Wenn Sie die hartgekochten Eier nicht sofort essen oder zu gefüllten Eiern oder Eiersalat verarbeiten wollen, ist es am besten, sie jetzt noch nicht zu schälen. Hartgekochte Eier bewahrt man am besten in der Schale im Kühlschrank auf. Wir markieren unsere Eier gerne mit einem Permanentmarker mit einem „X“, damit wir erkennen können, welche Eier frisch und welche gekocht sind, wenn sie zusammen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hart gekochte Eier halten sich eine Woche lang, wenn sie in der Schale im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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