Warum harmoniert Cognac perfekt mit Essen?

Cognac ist eine faszinierende Spirituose. Selbst viele Liebhaber des Getränks betrachten ihn mit Verwunderung und halten ihn für ein Getränk, das am besten zum Dessert passt. Der bekannte Sommelier Magandeep Singh räumt mit diesem Mythos auf und erklärt, wie er sich mit Speisen kombinieren lässt.

Cognac war einmal ein Verdauungsgetränk

Die Reblaus-Epidemie des späten 19. Jahrhunderts hat nicht nur die Cognac-Produktion vernichtet und den Status des Scotch erhöht, sondern auch dazu geführt, dass Cognac in die Nomenklatur der Digestifs aufgenommen wurde – eine Kategorie, deren Konsum seit dem frühen 20. Jahrhundert nur noch rückläufig ist.

Er ist jedoch fruchtiger

In Wahrheit ist ein Cognac fruchtiger als jeder Scotch, und das liegt vor allem daran, dass er aus Trauben und nicht aus Gerste hergestellt wird. Er ist dem Wein näher und bietet daher trotz der Eichenholzreifung eine Vielzahl von Kombinationsmöglichkeiten. In der Welt anderer schwerer Spirituosen spielt der Einfluss des Eichenholzes eine weitaus bedeutendere Rolle, doch bei Cognacs ist es zwar wichtig und unverzichtbar, aber nur als Accessoire gedacht, um den Eigengeschmack zu akzentuieren, anstatt ihn völlig zu dominieren.

Partnerschaft mit dem Essen

Cognac kann also, wie Wein, mit Speisen kombiniert werden. Wir müssen uns jedoch damit abfinden, dass das Spiel mit der Temperatur eine gute Möglichkeit ist, die Wahrnehmung des Getränks zu verändern, und auch das ist nicht zu weit hergeholt, um es bei einem Abendessen einzusetzen. Ein kühler Cognac wirkt leichter und fruchtiger, blumiger als sonst, während ein Cognac, der bei Zimmertemperatur serviert wird, das dunklere, tiefere Spektrum der Aromen stärker zur Geltung bringt.

Diese Eigenschaft kann man sich zunutze machen, um mit der gewünschten Intensität des Getränks zu jedem Zeitpunkt einer Mahlzeit zu spielen. Wenn Sie den Schluck neben einer reichhaltigen Sauce mit viel Umami genießen möchten, lassen Sie das Eis weg.

Paarung mit asiatischem Essen

Die meisten asiatischen Küchen sind kohlenhydratbetont (ja, ich verallgemeinere, aber mit Vorsicht), was die Kombination von Cognacs mit anderen Stilen erleichtert, da Kohlenhydrate den Eigengeschmack abschwächen und die Kombination erleichtern. Wir müssen jedoch darauf achten, dass wir die Feinheiten nicht durch die Verwendung eines sehr starken Cognacs zunichte machen.

Desserts

Was die Desserts betrifft, so wird sich Zucker niemals gut mit einer trockenen Spirituose vertragen, und die einzigen beiden, mit denen ich experimentieren würde, sind Rum und Cognac. Es wäre immer hilfreich, eine weniger süße Auswahl zu haben, und besonders bei letzterem wäre es von größter Bedeutung, mit roten Früchten, den drei Ks (Kaffee, Kakao, Karamell) und vielleicht einem Hauch von Rauch und Toast zu arbeiten (geräuchertes Vanillebohneneis mit rotem Fruchtcoulée, wer möchte?).

Probieren geht über Studieren – das ist der einzige (und beste) Weg, um das Richtige zu finden. Bleiben Sie also dran, schlimmstenfalls werden Sie ein paar unzufriedene Gäste haben, aber in den meisten Fällen gehen alle glücklich und mit einem Bauch voller feinem Cognac nach Hause.

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