Crepes Teig – Zubereitung mit Rezept und Zutaten

Wie man Crepes macht, ohne viel Aufwand und für die ganze Familie

Crepes sind dünne, zarte Pfannkuchen, gefüllt mit süßen oder herzhaften Füllungen. Sie eignen sich zum Abendessen ebenso gut wie zum Frühstück – den Crepes Teig kann man bemerkenswert schnell und einfach zubereiten.

Pfannkuchen sind einfach. Sie sind einfaches Essen. Man macht sie an einem Sonntagmorgen mit den Kindern. Crepes sind ausgefallen. Sie sind französisches Bistro-Essen. Man macht sie einmal in der Woche nach dem Paris-Urlaub, weil man in schönen Erinnerungen schwelgen will.

Crêpes sind nicht schwer zuzubereiten; sie sind sogar viel einfacher als Pfannkuchen. Das muss am Namen liegen, also nennen wir sie der Einfachheit halber einfach „dünne Pfannkuchen“.

Für dünne Pfannkuchen braucht man weniger Zutaten (und keine Zutaten wie Buttermilch, die man nicht schon vorrätig hat). Man braucht weniger Schüsseln und Werkzeuge, die man schmutzig machen und waschen muss, und sie sind viel schneller zubereitet. Sie lassen sich leichter an süße oder herzhafte Füllungen anpassen – ideal für Frühstück oder Abendessen – und das Beste ist, dass man Crêpes auch ein paar Tage im Voraus zubereiten kann, ohne dass sie an Qualität verlieren.

Wenn Pfannkuchen nach amerikanischer Art Ihr Sonntagmorgenritual sind, sollten Sie an den anderen sechs Tagen in der Woche dünne Pfannkuchen essen.

Das einzige Problem bei der Zubereitung von Crêpes besteht darin, den Teig dünn genug in der Pfanne zu verteilen, und das erfordert zugegebenermaßen etwas Übung. Die gute Nachricht ist, dass selbst wenn Ihre ersten Crêpes komische Klumpen und Beulen haben oder nicht hauchdünn sind, sie trotzdem essbar und lecker sein werden.

Wie man Crepes zubereiten kann

Zubereitung des Crepes Teig

Crêpes sind so konzipiert, dass sie eine feuchte Füllung halten und unter einer Soße gebacken werden. Ich mag meine normalen Crêpes etwas zarter, deshalb gebe ich auch einen Esslöffel geschmolzene Butter in den Teig. Zum Würzen füge ich eine Prise Salz und etwas Zucker hinzu, wenn ich süße Crêpes zubereite, oder manchmal eine Handvoll gehackter frischer Kräuter für herzhafte Crêpes.

Um den Teig zuzubereiten, ist der Mixer Ihr Freund: Einfach die Zutaten hineinwerfen und loslegen. Fünfzehn Sekunden später können Sie mit dem Kochen beginnen.

Der Vollständigkeit halber habe ich sie jedoch mit der Methode mit Schüssel und Schneebesen verglichen. Bei der Verwendung von Schüssel und Schneebesen wird der Teig etwas weniger belüftet, was wiederum zu etwas dichteren, glatteren Crepes führt.

Das ist nicht unbedingt etwas Schlechtes. In einigen Crêpe-Rezepten wird sogar Sodawasser als Zutat verwendet, um mehr dieser winzigen Bläschen zu erhalten. Selbst mit einer Schüssel und einem Schneebesen kann man sie bekommen, wenn man kräftig genug rührt.

Zutaten

  • 2 große Eier
  • 1 1/4 Tassen Vollmilch (280 ml)
  • 1 Tasse Mehl (140g)
  • 1 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter oder Pflanzenöl (15ml), plus mehr zum Kochen
  • Eine Prise koscheres Salz
  • 1 Esslöffel (8 g) Zucker, wenn Sie süße Crêpes machen
  • 1 Esslöffel gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Estragon, Kerbel oder Schnittlauch (optional; für herzhafte Crepes)

Anleitung

  1. Für den Crepes Teig: Eier, Milch, Mehl, geschmolzene Butter oder Öl, Salz und Zucker (falls verwendet) in einem Mixer vermischen. Den Mixer auf niedriger Stufe starten und auf hohe Stufe stellen. Etwa 10 Sekunden lang pürieren, bis die Masse glatt ist. (Alternativ können Sie die Zutaten auch in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse glatt ist).
  2. Zubereitung: Erhitzen Sie eine Pfanne aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl mit Antihaftbeschichtung oder gut gewürzt für 2 Minuten bei mittlerer Hitze. Leicht mit Öl oder Butter einfetten und den Überschuss mit einem Papiertuch abwischen.
  3. Halten Sie den Griff der Pfanne in einer Hand und gießen Sie 3 bis 4 Esslöffel (45 bis 60 ml) Teig hinein. Schwenken und kippen Sie die Pfanne sofort, um den Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem Pfannenboden zu verteilen.
  4. Etwa 20 Sekunden lang kochen lassen, bis die Oberfläche trocken aussieht. Mit einem dünnen Metall- oder Nylonspatel einen Rand des Crêpes anheben. Diesen Rand mit den Fingern beider Hände festhalten und den Crêpe umdrehen. Auf der zweiten Seite 10 Sekunden lang backen, dann auf einen Teller legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Crepes nach Belieben füllen (z. B. mit Butter, Zucker und Zitronensaft; mit Butter und Marmelade; mit Schinken, Käse und Eiern; oder mit Spinat und Feta) und servieren. Die Crepes können auch im Voraus zubereitet werden und ungefüllt und in Plastikfolie eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren in einer antihaftbeschichteten Pfanne wieder aufwärmen.

Muss der Crepes Teig ruhen?

Manche Leute behaupten, dass ein Kreppteig eine halbe Stunde oder sogar über Nacht ruhen muss, bevor er verwendet werden kann, um die Textur und/oder den Geschmack zu verbessern.

Crepes werden nicht so lange gekocht, bis sie tief gebräunt sind, wie es bei Yorkshire-Puddings der Fall ist, so dass sie nicht wirklich diesen komplexen Röstgeschmack erhalten. Außerdem werden Crepes in der Regel mit einer sehr schmackhaften Füllung serviert, so dass der eigentliche Geschmack des Pfannkuchens nicht ganz so wichtig ist. Deshalb mache ich mir nie die Mühe, meinen Crepeteig ruhen zu lassen.

Wie man Crêpes zubereitet

Um einen Crêpe zuzubereiten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Eine Crêpe-Pfanne aus Karbonstahl ist die klassische Wahl – ihre flachen, stark verjüngten Ränder machen es einfach, einen Hebel unter einen Crêpe zu bekommen, wenn Sie ihn wenden wollen – aber wenn Sie nicht gerade eine Menge Crêpes machen, empfehle ich nicht, eine solche zu kaufen. Verwenden Sie stattdessen einfach eine hochwertige Antihaft-Pfanne.

Das Wichtigste ist, dass Sie eine Pfanne verwenden, die gleichmäßig vorheizt. Aluminium, Kupfer oder eine dreifach beschichtete Pfanne sind ideal.

Ich brate meine Crêpes gerne in etwas Butter, wodurch sie eine schöne, goldbraune Farbe und eine spitzenartige Oberfläche bekommen. Ich reibe eine dünne Schicht in die vorgewärmte Pfanne und wische dann den Überschuss mit einem Papiertuch aus.

Jetzt kommt der knifflige Teil. Es gibt verschiedene Methoden zum Gießen und Verteilen von Crêpeteig. In den schicken Crêpe-Läden mit den riesigen gusseisernen Bratpfannen sieht man Köche, die den Crêpe-Teig mit einem Holzspatel zu einem dünnen Pfannkuchen drücken. Zu Hause ist das ziemlich unpraktisch.

Wenn ich sie mache, halte ich die vorgewärmte Pfanne in einer Hand und den Mixbehälter mit dem Teig in der anderen. Dann gieße ich schnell ein paar Esslöffel Teig in die Mitte der Pfanne und beginne sofort, sie zu kippen und zu schwenken, um den Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verteilen. Bei dieser Methode gibt es zwangsläufig ein paar dicke und dünne Stellen, aber nichts Weltbewegendes.

Die andere, wohl einfachere Methode nenne ich die „Ausgießmethode“: Gießen Sie viel mehr Teig hinein, als Sie brauchen, schwenken Sie die Pfanne einmal, um sie rundherum zu beschichten, kippen Sie dann sofort die Pfanne und gießen Sie den überschüssigen Teig zurück in den Mixer. Am Ende hat man eine sehr dünne, gleichmäßige Teigschicht auf dem Boden der Pfanne und einen einzigen verformten Vorsprung an der Stelle, an der man den Teig über den Rand der Pfanne zurückgeschüttet hat. Wenn Sie zum ersten Mal einen Crêpe backen, ist diese Methode vielleicht genau das Richtige für Sie.

Sobald der Teig in der Pfanne ist, stelle ich sie wieder auf mittlere Hitze, ohne sie zu bewegen, und lasse sie kochen, bis die Oberfläche fest geworden ist und nicht mehr wie nasser Teig aussieht. Das dauert nur etwa 15 Sekunden.

Das Wenden von Crêpes mit einem Spatel ist gefährlich, da die zarten Pfannkuchen leicht reißen können. Besser ist es, einen Rand mit einem dünnen Metallspatel vorsichtig zu lösen, dann den Crêpe mit den Fingern beider Hände aufzunehmen und ihn vorsichtig zurück in die Pfanne zu legen, um die zweite Seite leicht zu bräunen.

Alles in allem sollte der Crêpe nicht länger als 30 Sekunden in der Pfanne bleiben, danach können Sie sofort den nächsten Crêpe zubereiten.

Wie man Crepes Teig im Voraus zubereitet und aufbewahrt

Eine der praktischsten Eigenschaften von Crêpes ist, dass Sie die Pfannkuchen ganz durchgaren und im Kühlschrank aufbewahren können, um sie später wieder aufzuwärmen und zu füllen. Sie veranstalten am Sonntagmorgen einen Brunch? Sie können den größten Teil der Arbeit am Samstag erledigen und dann die Crepes für Ihre Gäste füllen, wenn Sie Lust dazu haben.

Dazu stapeln Sie die nach der obigen Methode zubereiteten Crepes auf einen Teller und bewahren sie unter Frischhaltefolie (oder unter einem zweiten, umgedrehten Teller) im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich bis zu drei Tage. Wenn Sie fertig sind, erwärmen Sie jeden Crepe kurz in einer beschichteten Pfanne, bevor Sie ihn füllen.

Wie man Crepes Teig füllt und faltet

Die einfachste Form der Crêpe-Füllung ist so einfach, dass ich mir nicht einmal die Mühe mache, Ihnen ein Bild zu zeigen: Man bestreicht sie mit einer Füllung und rollt sie auf.

Klassische Kombinationen sind Butter und Marmelade oder Butter, Zucker und Zitronensaft. Probieren Sie sie auch mit Nutella und Bananen oder Erdbeeren und Schlagsahne, oder falten und stapeln Sie sie einfach und servieren Sie sie mit Butter und Ahornsirup, ganz nach amerikanischer Art. Sie können Crêpes auch mit einer Füllung bestreichen und ohne sie zu falten zu einem Kuchen stapeln, der in Stücke geschnitten werden kann.

Wenn Sie sich für eine herzhafte Variante entscheiden, wird es mit der Füllung ein bisschen lustiger.

Im Grunde genommen kann jede Füllung, die man für ein Omelett verwendet, auch für einen Crêpe verwendet werden, obwohl Crêpes ein wenig anders präsentiert werden – ein klassischer gefüllter Crêpe wird in Viertel gefaltet. Hier fülle ich meinen mit Spinat, der mit roten Zwiebeln sautiert und mit zerbröckeltem Feta-Käse überbacken wurde. Zuerst mische ich alle Zutaten für die Füllung zusammen und verteile sie dann auf der Hälfte eines Crêpes.

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